≪schedule≫

①デビュタン（基礎）クラス　9月

　「自家製スモーク、サーモンの瞬間燻製」

　スモークの技術はフランス料理でも積極的に使用されます。

　「チップ」「ウッド」の燻製2方式の仕組み、違い、使い方を学び

　サーモンの瞬間燻製、スモークチキン、スモークチーズなど作ります。

　また、燻製に合うピクルス、クスクスのサラダも作ります。

    デザートはヨーグルトのムースです。

　9月　16日、18日、23日、24日

　7000円

②グルマンクラス　秋

　秋の南西フランスに目を向けました。
　キノコたっぷりのヴルーテ（スープ）は

　その日の気温によってトロミの仕上がりを変えていきましょう。

　メインディッシュはガロンヌ地方の名産、プルーンに豚肉を加えて

　煮込みます。デザートは日本では聞きなれないかもしれませんが、

　りんごを使ったサクサク・パリパリのお菓子パスティスです。

 ・秋刀魚のリエット

・シャンピニヨン（キノコ）のヴルーテ

・ガロンヌ地方風ポークのプルーン煮込み

・パスティス

　（南西フランスの伝統菓子）

10月　2日、3日、5日（満）、13日、15日（満）　

8000円

③デビュタン（基礎）クラス　10月

　「シュー生地を使ったオードヴル、デザート

フランス料理ではキッシュ（ブリぜ）生地、パイ生地などと並んで

基礎のひとつとされる「シュー生地」、日本ではシュークリームで知られる生地ですが、

フランスではスイーツだけでなく料理にも登場します。

膨らまない、横に広がる、空洞ができない、などの失敗がないように、

シュー生地の仕組み、性質を学び、家でも気軽に作れるようにお教えします。

シュー生地を使って3種類のアミューズ、ブルゴーニュ名物グージェール、

そしてデザートにシュー・ア・ラ・クレーム（シュークリーム）を作りましょう！

10月21日、22日、25日

6500円